又是一年酿酒季!怎可错过?!

摘要: 伟诗味道 | 自制葡萄酒\x0a\x0a?周末小惊喜来啦!

09-07 05:13 首页 伟诗

?周末小惊喜来啦!




中国人讲究无酒不成席,每逢节假日、聚会大家都愿意喝点。


在东北大家常喝的就是啤酒和白酒了,不过啤酒喝多了涨肚,耽误吃菜,白酒太烈,容易上头伤身。。。


伟诗觉得葡萄酒不错,口感甜润不上头,还有很多养生功效,男女老少都能享用。




葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。


除此之外,葡萄酒还有保护心脏,镇定神经,软化血管,美容塑身,消除疲劳,延缓衰老,助消化,降低胆固醇,促进新陈代谢等功效!




正值农历八月,葡萄大量上市的时候,尤其是山葡萄,上市就那么几天,大家抓紧时间采购一些,伟诗教大家自酿葡萄酒!


网上有传言,家庭自酿葡萄酒,甲醇超标不能喝。实际上,自酿过程中,甲醇浓度很难达到对人体有害的浓度,因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集,大家请放心。




今日食材  


山葡萄11斤;做山葡萄酒,一定要选择果粒小的、乌黑紫皮的、酸到没法吃的那种野生山葡萄,越酸酿成的酒越甜。






今日辅料  


冰糖2两(2斤-3斤)、白面、盐;






准备工作 


1、先用淡盐水浸泡整串山葡萄15分钟,初步去除污物;




2、污水倒掉后,将白面用水稀释成面浆,继续浸泡40分钟,有效去污,然后用清水投洗干净,放在漏筐中控干水份;




3、将控干水的葡萄散落放好,用风扇吹2-3小时,把葡萄上的水彻底吹干;




4、将葡萄粒去藤,丢掉烂的、不饱满的葡萄,将留用的葡萄摘到一个大盆中(盆一定要满足无油、无尘、无水的条件);





5、用手将葡萄捏碎,倒入缸中,在缸中放入适量冰糖准备发酵(具体量往后看)。






制作方法  


1、初步发酵,从葡萄粒倒入缸中开始,每天捣一次缸,让葡萄皮和葡萄籽充分运动,至少持续一周,初步发酵1个月;




2、深度发酵,1个月后,将缸口密封好,放在阴凉避光的环境中持续发酵3个月;

 



3、3个月后可以开缸,将葡萄皮、葡萄籽沥出,分装储藏即可。






伟诗心得  


做山葡萄酒,酒缸要选择不透明的、大肚子小口的陶瓷缸为最佳。能有效要保证葡萄在发酵成酒的过程中不发霉、不变质。如果用玻璃瓶要用布将其包裹严实,不能透光,而且要放在阴凉、避光、干燥的环境中发酵。


此外需要跟大家强调的是,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来酿造、盛装酒品,以免发生化学反应导致中毒。




在整个制作、捣缸过程中,一定避免油、水、灰尘进入果肉或容器中。将葡萄汁倒入缸里时,葡萄汁上表面与封口不易留太多空间,避免缸内空气增多导致细菌滋生,尽量保留10厘米左右的距离即可,以免果汁因发酵膨胀溢出。


冰糖的比例,因为按照10斤葡萄(去掉葡萄藤后)计算,2两冰糖足以让其发酵,但是因为个人口感不同,还有些朋友需要忌口,因此可以按照自己的感觉放入冰糖。正常情况下,伟诗建议大家放入2斤冰糖,这时的口感应该是酸甜适中,有回甘。


家酿的葡萄酒通常情况下4个月以后会达到12度左右,然后随着放置的时间越长,水份挥发,酒的度数越高。






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王伟诗

微信号:WWS808

辽宁之声 FM102.9 

《今天吃点啥》

每天14:00-15:00

荣誉成就

国家高级烹调师、营养师、药膳师

法国蓝带国际烹饪大师

辽宁省药膳养生专业委员会会长

辽宁省西餐专业委员会会长

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